| JOURFIXE https://jou.rfixe.com/forum/ |
|
| Дымляма Бехи ... с айвой значить ... https://jou.rfixe.com/forum/viewtopic.php?f=38&t=5478 |
Page 1 of 2 |
| Author: | ИВАНЫЧ [ Fri Sep 11, 2009 6:48 am ] |
| Post subject: | Дымляма Бехи ... с айвой значить ... |
Что такое ДЫМЛЯМА? (димлама … думляма…) Я и сам не знал до вчерашнего дня. Случилось так, что приехал на рождество МАСТЕР и решили мы приготовить для рождественского стола несколько блюд. Одно из них - эта самая ДЫМЛЯМА. Название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ – запарить, дать попариться. Значит, готовим некое блюдо из мяса и овощей, которое готовится на пару. Но не водяной бане, а на пару... вообщем всё увидите, если терпения хватит просмотреть тему до конца. Сразу скажу, что есть несколько способов приготовить это блюдо. Поэтому для возможных знатоков скажу сразу - мы приготовили вот так. Если есть другие рецепты или способы, то, что называется - В СТУДИЮ! А мы тем временем представим Дымляма Бехи или Дымляма с айвой. Что нам понадобится? Все продукты очень простые. Правда, спасибо Мастеру, кое-чтто у нас сильно эксклюзивное!!! • Курдючный жир от барашка, который вырос в Сурхан Дарьинской области, в Гиссарских предгорьях. • Зира и прочие специи. Тоже привезённые Мастером. • Баранина. На рёбрышках и мякоть. • Лук. • Чеснок. • Помидоры. • Морковь. • Айва. |
|
| Author: | ИВАНЫЧ [ Fri Sep 11, 2009 6:48 am ] |
| Post subject: | Re: Дымляма Бехи ... с айвой значить ... |
Закладываем продукты в котёл … или «заряжаем» Дымляму. Вот этот самый курдюк для дымлямы надо резать пластинками. Вот так:  И укладываем на дно казана эти пластинки курдюка, желательно так, что выстлать дно полностью.  Поверх курдюка слой лука  Потом барашкины рёбрышки.  Солим  Зирой посыпем. 
|
|
| Author: | ИВАНЫЧ [ Fri Sep 11, 2009 6:49 am ] |
| Post subject: | Re: Дымляма Бехи ... с айвой значить ... |
Выкладываем слой баранинки без костей. Желательно с жирком, которым кусочки прижимаем к стенкам казана. И добавим зиры опять.  Потом снова слой лука выложим. Можно его подербанить.  Режем помидор. Мельчить не надо. Лучше конечно взять крупный и спелый. И впоперек его!  И посыпаем сверху красным молотым перцем. Ароматным, а не жгучим, хотя и острым.  Морковь режем крупно и выкладываем поверх слоя помидор. 
|
|
| Author: | ИВАНЫЧ [ Fri Sep 11, 2009 6:49 am ] |
| Post subject: | Re: Дымляма Бехи ... с айвой значить ... |
Айву режем на четыре части и вырезаем сердцевину.  И выкладываем её поверх морковки.  И снова присаливаем и подсыпаем зиры.  Чеснок очищаем от верхнего слоя шелухи и зачищаем корешки.  И укладываем его в казан между кусками айвы.  
|
|
| Author: | ИВАНЫЧ [ Fri Sep 11, 2009 6:49 am ] |
| Post subject: | Re: Дымляма Бехи ... с айвой значить ... |
Казан плотнейшим образом накрываем крышкой и ставим на сильный огонь.  Минут на пятнадцать. Как только услышим, что внутри зашкворчало, снижаем огонь до самого сильного минимума. Держим «на свечке»  И вот часа через полтора – два …  Вот так выкладываем на блюдо.  В этом еда есть одна вкуснейшая штучка. Это сок дымлямы, тот, который образуется на дне казана. Его немного, поэтому преподносится пиалка с этим соком либо тому, кто готовил, либо самому уважаемому гостю (виновнику торжества, например), или пускается по кругу. По глотку всем. Но это … это уже словами не описать. |
|
| Author: | alpolo [ Fri Sep 11, 2009 7:47 am ] |
| Post subject: | Re: Дымляма Бехи ... с айвой значить ... |
ого как вкусно выглядит... (вытирая клавишы) жестоко это так Иваныч, у меня 10 утра, а я тут слюной капаю по оффису 
|
|
| Author: | ИВАНЫЧ [ Fri Sep 11, 2009 9:53 am ] |
| Post subject: | Re: Дымляма Бехи ... с айвой значить ... |
А то! Это вам не гамбургеры с пАмидорами ...  А ведь есть и американские блюдА для открытого огня ... ? Может кто расскажет? |
|
| Author: | Ноныч [ Fri Sep 11, 2009 10:30 am ] |
| Post subject: | Re: Дымляма Бехи ... с айвой значить ... |
ИВАНЫЧ wrote: Но это … это уже словами не описать. СПАСИБО. Смачно, и впечатляет ! Но почему, без зелени ? Или я не прав, и с айвой зелень не вписывается ? 
|
|
| Author: | ИВАНЫЧ [ Fri Sep 11, 2009 10:35 am ] |
| Post subject: | Re: Дымляма Бехи ... с айвой значить ... |
Ноныч, ну вот, например, в плов тоже зелень не кладут. Он же от этого хуже не становится? Так вот тут делается. Я потом ещё про другую дымляму расскажу. Ладно? |
|
| Author: | Ноныч [ Fri Sep 11, 2009 10:45 am ] |
| Post subject: | Re: Дымляма Бехи ... с айвой значить ... |
ИВАНЫЧ wrote: Ноныч, ну вот, например, в плов тоже зелень не кладут. Он же от этого хуже не становится? Так вот тут делается. Я потом ещё про другую дымляму расскажу. Ладно? Ждём-С ! С нетерпением. И фотками, с максимально, допустимым качеством ! 
|
|
| Page 1 of 2 | All times are UTC - 8 hours [ DST ] |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|