JOURFIXE

Вообщем так. Товарищ мой, прочитав и посмотрев солянку от Молоховец, прислал свой семейный рецепт. Ну и решил я побаловать семью в праздничный день!

Я буду приводить выдержки из его рецепта и комментировать. Ну и показывать – что и как осуществлялось.

Итак.
«…Все мясо делю на три кучки – то на чем варился бульон и др. быстро варящееся. Остальное мясо пополам – часть будет тушиться, часть пойдет так. Для разнообразия. Все режется одинаковыми кусочками, примерно с оливку. Все должно есться, т.е. без костей
косточек, жил и т.д . Мясо любое, что есть, но ливер (!), сосиски, бекон (не меньше 2-х видов) - обязательно. Чем разнообразнее, тем лучше….»

Мясо из бульона, которое уже сварилось.



Дальше «мясная тарелка» …




Потом куриные сердечки и печёночки …




Потом остальная заготовка …
Морковка. Тут всё видно, думаю объяснять ничего не надо.





Корни петрушки и сельдерея я натёр на крупной тёрке.






Чеснок заготовлен вот для чего: « … Чеснок мелко шинкую и мну с крупной солью, добавляю шинкованную зелень, оставляю настаиваться. …»





Ну и дальше …
Оливки и маслины.

Лук

мелко рубим …

Масло подсолнечное.

Специи: « … Приправы всегда разные, думаю, сам разберешься. Например, зира, сумах, чёрный и красный перец, сванская соль. …»






Хороших, правильных помидоров сейчас нет. Не сезон. Поэтому берём
вот такой консерв!. На самом деле это резаные свежие помидоры в
собственном соку. Весьма и весьма неплохо.

Томатная паста.

Солёные огурцы.


Рассол тоже нужен.

Каперсы.


И непосредственно процесс приготовления.
«…Значит так – бульон сварили и процедили, мясо разобрали, кости.
Жилы – собакам….»




«…Лук обжариваю в высокой сковороде (на сале или масле), добавляю муки (или нет), коренья (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей). Если коренья сухие, их предварительно замачиваю. Добавляю туда половину мясных продуктов, слегка обжариваю. Добавляю томат-пасту.

Еще чуть обжариваем, добавляем рассол (рассол с бульоном, только бульон) и слегка тушим. …»

И вот иллюстрации:








Вот … пускай себе тушится …

«…В кипящий бульон кладу оливки, маслины, (!) мин через 5 огурцы. Пополам соленых и маринованных (!). Еще через 5 мин «сырое» мясо.

Следующим этапом нашу зажарку, еще немного провариваю и, наконец, то, на чем варился бульон, каперсы и приправы с солью. По вкусу можно еще немного добавить маринада от огурцов. На вкус…. Главное, сколько ни читал рецептов, да и дед говорил - все кладут оливки, маслины и огурцы в конце. А у нас в семье принято в начале. Они развариваются
дольше - чтобы однообразно получилось. И томат-пасту ни в одном рецепте не встречал - а у нас принято. …»

Вот как это всё выглядело:





Это вторя половина «мясной тарелки» …


И пусть себе варится … пока.




А это ещё пусть потушится…



И вот минут через двадцать перекладывает то, что получилось в сковородке, в кастрюлю с …



Доводим до кипения …




и варим ещё минут пятнадцать – двадцать.



А потом выключаем. … «…Помидоры, зелень с чесноком и рюмку водки после выключения огня. Настаиваю минут 10-15. При подаче на дно каждой тарелки кружок помидора, кружок лимона (!) и ложку сметаны. На любителя чили и зелень. Я просто ставлю несколько блюдец – каждый себе кладет по вкусу. Вроде все… Наверное…»







И вот … оно!!!




хоЧете верьте, хочЕте не верьте … но оно того стоило!!!
ВКУСНОТИЩАААААА!!!
Спасибо Денису – Ржеву. Бывшему командиру разведгруппы спецназа … нашего!!!

С ПРАЗДНИКОМ, МУЖИКИ. Под такую солянку водоВочная усваЯЕМОСТЬ
повышается … В РАЗЫ !!!
Приятного аппетита!!

И совсем последнее:
"... Солянка дело творческое - два раза одинаковая не получается.
Дед готовил солянку 4 дня - три из них ходил по магазинам чтобы купить в одном две(!) нужные сосиски, в другом одну(!) сардельку (но правильную. А по четвергам в Елисеевском бывали куриные сердца. Но утром...
Нам сейчас проще. ..."

Спасибо за рецепт!

Я опять поправила форматирование - и еще убрала красный цвет фонта - он у нас зарезервирован для модераторских комментариев.

Ржеву - огромный привет и наилучшие пожелания!

Спасибо.

ОГРОМНОЕ СПАСИБО !!!
P.S. Просьба : не обращайте внимания, на наличие у некоторых черной зависти.

Спасибо, Иваныч. Вдохновляет. Кстати, это случайно что фотка с бутылкой водки и несколько после нее не в фокусе?

Как я понял из рецепта, все это варится/тушится довольно долго после добавления сырого мяса. Да и если мясо свежее, то из него и сырого сейчас даже паразитов трудно подцепить. Ну а не свежим можно отравиться и в сыром и в вареном виде.

Спасибо.
Вы знаете, я могу спорить и т.п. ... т.е. относиться как к живому, что называется, только к тому, кто реально что-то умеет делать. А к троллетеоризаторам я уже давно отношусь спокойно ... особенно к тем, кто считает, что в вагоне-ресторане ....

Есть в ваших словах доля истина ... есть...

задумчиво...так вот чем Ржев Галу спокусил...

За колесную "еду" полностью присоединяюсь... Но во времена перестроечные, когда в вокзальных ресторанах запретили продажу спиртного, кабак гомельского вокзала брал кухней. Туда народ со всего города съезжался вкусно пообедать. Так вот, тамошняя солянка и сейчас вполне вменяема, а тогда, несмотря на проблемы с исходниками, была очень хороша