mammonth wrote: Каждый думает, что он умеет готовить борщ...
Если для кого-то все это слишком сложно и этот кто-то все делает проще и быстрее... - не возражаю. Только меня этим не надо угощать, хорошо? Мамонт, я уже поняла, что мой борщ ты есть не будешь - но для менее привередливых гурманов поделюсь своим вариантом.
Продукты.
1. Мясо с косточкой (я предпочитаю говядину) - 0.5-1 кг.
2. Картофель - 1 кг.
3. Лук - 2 шт, средней величины.
4. Томат-паста, 3 ст.л
5. Свекла - 1 шт, крупная, примерно 15 см в диаметре.
6. Морковь - 1-2 шт, средней величины.
7. Капуста белокочанная - примерно половину среднего кочана.
8. Чеснок, петрушка, укроп - по вкусу
9. Подсолнечное масло для зажарки.
Сначала готовим бульон.
Мясо тщательно промыть, залить холодной водой, так, чтобы только покрывала мясо. Одну из луковиц очистить, помыть и добавить в кастрюлю с мясом целиком, не разрезая. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Параллельно вскипятить еще воды.
Когда вода в кастрюле закипит - слить воду, тщательно вымыть мясо и луковицу. Вымыть кастрюлю, сложить в нее опять мясо и луковицу, залить кипятком - теперь уже всю норму на борщ (примерно 3/4 кастрюли), и варить на среднем огне примерно 1.5 часа.
Пока варится бульон, готовим остальные продукты.
1. Картофель очистить, промыть и нарезать небольшими (но не очень маленькими) кусочками. Я не люблю, когда картофель нарезан кубиками, поэтому режу кусочками неправильной формы. Залить нарезанный картофель холодной водой, чтобы покрывала его - чтобы не потемнел.
2. Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать.
3. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке (знаете, такая с овальными отверстиями).
4. Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке (свеклу тереть после моркови - или просто тщательно вымыть терку  - чтобы морковь не взяла цвет у свеклы).
5. Капусту вымыть и нашинковать тонкими длинными полосками.
Все это время периодически снимать пену с бульона - ее будет совсем мало после смены первой воды.
Собственно борщ.
Когда бульон готов, вынимаем из него мясо и луковицу. Луковицу выбрасываем, мясо отделяем от кости, режем мелкими кусочками и возвращаем в бульон. Тщательно слить с картофеля воду и засыпать его в бульон. Также положить в бульон тертую морковь. Посолить по вкусу. Довести до кипения и продолжать варить на медленном огне.
Параллельно начинаем готовить зажарку. Нагреваем сковороду и пассеруем на растительном масле лук до золотистого цвета. Добавляем на сковороду томат-пасту (да, я бездуховность, но я не люблю свежих помидоров в борще, я люблю борщ именно со вкусом томатной пасты - но ни в коем случае не кетчупа, или другого соуса с приправами). Продолжаем обжаривать, все время помешивая. Через 3-4 минуты добавить на сковороду свеклу и немного бульона из кастрюли - так, чтобы он покрыл свеклу (эстеты могут отделить бульон заранее, перед закладкой картошки). Продолжаем тушить зажарку на медленном огне, изредка помешивая. Когда картошка в бульоне готова - переложить содержимое сковороды в кастрюлю и добавить капусту. Довести опять до кипения, поварить на медленном огне 3-5 минут, Добавить по вкусу давленый чеснок и рубленую зелень и оставить доходить под крышкой.
Стоит дать борщу настояться перед употреблением как минимум пару часов. Но вкуснее всего борщ на второй день - известная шутка появилась не пустом месте
- Вы вчерашний борщ любите?
- Люблю.
- Приходите завтра.
Варианты.
1. В классическом варианте морковь кладется не в кастрюлю с бульоном, а вместе со свеклой на сковороду для зажарки. Я так тоже иногда делаю - но больше люблю их разделять, потому что тогда оба корнеплода четко разделяются по цвету. Красиво.
2. Если свеклы было маловато, и борщ потерял цвет - можно подкислить борщ: лимонным соком, или уксусом, или даже капелькой лимонной кислоты. У меня такая необходимость возникает редко - я просто кладу много свеклы .
3. Моя покойная бабушка Рива обязательно заправляла борщ маленьким кусочком растертого старого сала, которое для таких случаев месяцами хранилось в дальнем углу морозильной камеры. Мой папа, как правильный еврейский сын, перенял у нее рецепт - но я не одобряю. Не люблю этот привкус. Но желающие могут попробовать.
4. Я также люблю "постный" борщ. Опускаем всю стадию приготовления бульона - картошка и морковь засыпаются просто в кипящую воду. Далее - по рецепту.
5. Очень вкусны разнообразные варианты "постного" борща: с добавлением грибов или баночной консервированной фасоли в томатном соусе. Все варианты "постного" борща можно есть как в горячем, так и в холодном виде - например, летом, в жару.
6. Для остроты можно добавить в борщ немного красной аджики.
Подавать к столу со сметаной - но любители могут вместо сметаны размять прямо в тарелке небольшой кусочек острого красного перца. Интересный вкусовой эффект дает добавление вместо сметаны - горчицы.
Приятного аппетита.
|
сколько хозяечек столько и борщей.. но самый вкусный