Рецепт харчо весьма многообразен и каждый приготавливающий это блюдо утверждает, что только его способ является именно тем самым… настоящим.
Источников много. Поэтому я постарался как-то сублимировать рецепты, т.е. способы в них описанные и приготовил ХАРРЧО.
Не буду утверждать ничего. НО!!! Получилось очень и очень вкусно.
Условно говоря, приводимый мною способ имеет три основных этапа или вернее составляющие части. Первый – это, конечно бульон. Второй – пассированная заправка. И третий – это т.н. холодная аджика, которая, как я понял и есть основная часть и суть этого замечательного, ароматного, островатого супа. Харчо.
Итак, хочу Харчо!
Харчо суп с рисом. Возьмите грамм двести круглого твердого сорта риса и замочите его теплой водичкой. И поставьте пока в сторонку. Это раз.
Меня, безусловно, убедили в том, что суп этот готовится из говядины. По прямому обозначению, заложенному в его названии. Это два.
Взял я кусок мяса с хорошей мозговой костью. Видите, даже мозХ в срубе виднеется.
![Image](http://s47.radikal.ru/i115/0909/50/10cb5f2c7454.jpg)
Нежные телячьи рёбрышки. С молоденькими и вкусненькими хрящиками. Рёбрышки нарезаем на отдельные кусочки и добавляем всякие разные обрезочки, которые получились при разделке мяса.
![Image](http://s49.radikal.ru/i125/0909/65/23b140302bbf.jpg)
Наливаем в казан чистой колодезной водички и закладываем туда мясо. Предварительно его вымыв в той же водичке.
![Image](http://s59.radikal.ru/i166/0909/65/31e4b1a8ef23.jpg)
Закрываем казан крышкой и разжигаем огонь.
![Image](http://s49.radikal.ru/i123/0909/67/0c214993ce0d.jpg)
Доведя до кипения, снижаем уровень огня. Должен бульон кипеть, но тихо так, неспешно. И не забывайте снимать накипь. Постоянно, пока совсем не исчезнет.
Всё. Пусть час варится. Только дровишек подбрасывайте и следите, чтобы не сильно кипело. Это важно. А то пригорклый вкус появится.
Что-то особое класть не надо. Разве что присолите слеганца и пару лаврушек киньте. Ну, луковку неочищенную. Не помешает.
А мы пока займёмся заготовкой заправки пассированной.
Лук.
![Image](http://s03.radikal.ru/i176/0909/62/c8eec2f7aaa1.jpg)
На чеснок внимания не обращайте. Он для другого нужен.
Лук. Почистить и порезать полукольцами. Не тоньчите. Но и особо толсто не рубите. Примерно вот так.
![Image](http://s52.radikal.ru/i136/0909/7e/124fe8c7cf61.jpg)
Томатную пасту можно взять. Я взял вот такой, всегда мною применяемый, консерв. Помидоры в собственном соку. На мои, примерно, семь литров воды, грамм двести вполне себе хватит.
![Image](http://i034.radikal.ru/0909/1d/7312d9a5fe3c.jpg)
Можно использовать сковородку. Но мне удобнее было разогреть по-быстрому второй казан. Он у меня рядышком стоит.
Плеснул я туда бульончику из большого казана, собрав свержу жирок, и положил лук.
![Image](http://i056.radikal.ru/0909/11/7fe6eb2a7df6.jpg)
Так, чтобы лук был немного покрыт бульоном.
И томат туда.
![Image](http://s50.radikal.ru/i130/0909/8c/fff82f244fb2.jpg)
Хорошенечко перемешать. И не один раз. И постоянно перемешивать, чтобы не пригорело. Ни в коем случае не допускайте появления поджаристости лука. Если вдруг чего, то добавляйте бульончика – не стесняйтесь.
![Image](http://s06.radikal.ru/i179/0909/26/67d799fea78a.jpg)
![Image](http://i017.radikal.ru/0909/1b/45a41af926a0.jpg)
Лук должен стать мягким и одновременно с тем похрустывающий. Можно сказать – зажаренным в бульоне.
Вот так это должно выглядеть, когда будет готово.
![Image](http://s42.radikal.ru/i097/0909/98/fdc4a5733ffe.jpg)