JOURFIXE

Научите меня, пожалуйста, варить вкусные и разнообразные супы. Я умею только борщ, щи, куриную лапшу, рассольник и гороховый. Харчо тоже умею, но не варю, так как дочь чеснок не ест. Хочется научиться варить какой-нибудь фасолевый, или говяже-ячменный, или с брокколи, или с цветной капустой, или с разваренной в жидкое пюре картошкой. Интернетовские рецепты мне не нравятся странным набором ингредиентов, сколько ни смотрела. У подруг рецепты не прошу из-за того, что мне не нравится как они готовят, невкусно как-то. Хочу, чтобы сочетание продуктов было очень правильным и вкусным.

Лада или кто другой, расскажите как варить Харчо. Люблю острые супы но варить не умею. Если можно по проще, так как я например и борщ умею и люблю но делаю потому что сложно.

Рецепт от моего друга Гиви. Самое главное - сделать суп пряным, а не острым. Килограмм нежирной говядины нарезать на небольшие кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1,5 часа. Если снимать пену, то бульон можно не процеживать, если не снимать пену, то через полтора часа мясо вынуть, бульон (остается примерно 2 литра) процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 15 добавить обжаренный с одной ложкой муки мелко нарезанный лук - 3 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин перца.
Через 5 минут после этого всыпать 0,5 стакана свежетолченных грецких орехов. Есть большая разница во вкусе из-за того, были орехи куплены уже измельченными или вы потолкли их сами. Надо толочь.
Еще через 5 минут всыпать мелко порезанную зелень петрушки, 1 ч. ложку сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного перца. 0.5 ч. ложки кориандра. И сразу же нужно "кислить". Кислить лучше ткемалевым соусом, но если его нет, то можно влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае - 0,5 стакана томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, но если этого нет, то можно добавить аджику, только тогда нужно исключить красный перец.
Через 5 минут нужно выключить огонь, добавить 5 зубчиков толченого чеснока, рубленую зелень кинзы, 0,5 ст. ложки зелени свежего базилика или сельдерея, и дать настояться минут пять.

Сложного ничего нет, нужно просто запастись кустиками всех этих травок (петрушка, кинза, базилик, сельдерей), корешком петрушки, сушеным базиликом, красным молотым перцем, душистым перцем горошком, кориандром и лавровым листом. Нужно купить ткемалевый соус и хмели-сунели. Лук и чеснок нужно иметь по определению. Да, варить все нужно на очень-очень слабом огне. Будет очень вкусно, мамой клянусь!

Спасибо. А что такое хмели-сунели? Это соус?

Я там исправила корицу на кориандр - ум за разум зашел. Хмели-сунели это порошок, такая грузинская сухая пряность, состоящая из нескольких составляющих, в том числе перца, лаврушки и кориандра. Так что если есть хмели-сунели, то я там лишку написала про красный перец и кориандр в отдельности, их можно опустить. У нас хмели-сунели во всех русских магазинах продается, могу выслать.

Спасибо. Я думаю у нас тоже есть, просто кникогда не слышал.

Приношу извенения форуму за сдирание рецепта из интернета без указания копирайта, впредь обещаю быть хорошей девочкой и ставить значок (с). Ну просто времени у меня не было самой сочинять, взять из интернета готовое и подправить было быстрее. Во искупление вины примите мои заверения, что рецепт честный, проверенный, настоящий грузинский и оч хороший!

Лада, насколько я понял, этот мужик с пузырем и есть Гиви?

Ага, он и есть. И в его (грузинском) рецепте нет корицы, там кориандр. Причем толчет он этот кориандр в ступке прямо вместе с грецкими орехами.