JOURFIXE

Заметил одну особенность. Сначала у Вас всегда идет лук, потом мясо. Я всегда наыборот делаю. Обоснование:масло накаленно, мясо принимает первый удар и махом зажаривается. После того как в масло лук дать его снова накалить удасться?

Будет, будет интерес!

Про структурирование раздела - мое скромное ИМХО - мысли вслух. Мы тут, кажется, все или почти все приучились через "Активные темы" форум рассматривать - поэтому вопрос большого принципиального значения не имеет. Но - еще раз повторюсь - Журфикс зайдет, он свое веское слово скажет.

Я без всяких обоснований тоже сначала кладу лук - меня так научили.

Да не вопрос. Можно и мясо сначала. А если лук, то только по краям подумянился, то и кладите. Лук температуры мало забирает. А потом масло снова накаляется. Просто если лук вперёд, то у мяса вкус помягче получается ... Так что - это не принципиальный вопрос. Сейчас посотрю ... у меня там ещё про другой плов было. Если найду - выложу.

Разбить - дело нехитрое. Пока, честно говоря, смысла не вижу, но если будут ярко выраженные группы, то почему бы и нет. Будем посмотреть.

Сражу скажу. Совсем не спорить спрашиваю. Интересуюсь. Вы мне раньше про этот плов говорили. У Вас- Ферганский. А меня учили Намангамскому. Но меня любопытство всегда гложет, типа - а пошшему так, потому и спрашиваю. Короче, не спорю, а вопрошаю повесивши уши на гвоздик внимания.Так что извините мое любопытство

Давайте разбить. Это ж одними Булюдовскими рецептами можно 10 страниц исписать.

Вот, кстати, про плов на плите ...

Итак. Плов готовился на плите. Назвали его авторы – Экспресс. Потому что готовился он быстрее, чем обычно. Весь процесс занял что-то в районе полутора часов.
В казан влили немного, граммов 200, растительного масла и раскалили его. До состояния, когда над маслом появился белый парок. Потом в масло бросили баранью косточку и обжарили её до коричневого вида. Косточку потом выбросили. Делается это для того, чтобы очистить масло от всякой вредины.
Потом в это масло положили курдюк. Нарезали его, как было уже неоднократно сказано - чуть меньше спичечного коробочка. Вытопили курдюк … ну а шкварки, как всегда употребили. С Бородинским и … ну конечно не водой колодезной запили.
Почему так, а не просто курдюк? Оказывается, получается гораздо легче для усваяемости. Один только бараний жир тяжелее организмом переносится. Но, на самом деле, как мне кажется, это дело вкуса.
Пришла очередь лука. Лук резали кольцами. Толщиной примерно миллиметра три. И обжарили. Надо учесть, что от цвета лука во многом зависит цвет плова. Поэтому в этот раз жарили до слегка светло-коричневого.



Мясо резали крупно. И в казан его сразу после лука.



Перемешивая и помешивая, жарим мясо до образования светлой корочки.



Морковку режем полосками три на три миллиметра и вдоль по длине самой морковки.



Выкладываем её поверх мяса и даём потомиться. Не перемешивая некоторое время.



Когда морковка помягчала, то очень аккуратно, от краёв, стараясь не ломать – резать полосочки перемешиваем.



И как только перемешали, осторожно, через шумовочку, заливаем воду. Кипячённую и желательно даже кипящую, чтобы не замедлять процесс. Пальца на полтора два выше мяса с морковкой.



И перемешиваем. Хорошо. НО!!! Аккуратно.



В это время закладываем специи. Зиру перетираем, перец красный молотый, барбарис, солим. Солим с таким расчётом, чтобы зирвак получился немного пересоленным. Не сильно. Но соль должна ощущаться.
Через некоторое время положим пару стручков жгучего перца. Только осмотрите стручки. Чтобы без повреждений, а то будет вам не зирвак, а что-нибудь индийское … жгуче-слёзное.



И немного пошевеливая, чуть уменьшив огонь, довариваем зирвак.



Несколько головок чеснока, очистив его от лишней шелухи и хорошо вычистив «жопки», целиком закладываем в зирвак, утопляя их поглубже.



Минут через семь – десять приходит очередь риса.
Напомню – рис надо промывать очень тщательно. Чтобы вода стекала совершенно прозрачная. Это очень важно. А то всё слипнется и получите не плов, а просто кашу.
И не забудьте вынуть из казана стручки перца.
Шумовкой, очень аккуратно выкладываем рис поверх зирвака. ВНИМАНИЕ! Вот тут отличие от предыдущих рецептов. Чеснок НЕ ВЫНИМАЕТСЯ!!! Оставляем его в зирваке под рисом.



Когда рис выложите и разровняете, надо будет добавить ещё воды. Так, чтобы она покрыла рис на два пальца. И ни в коем случае не перемешиваем, а только слегка ворошить рис. Чтобы рис равномерно впитывал воду. В результате получится вот так.



Потом, начиная от краёв ….



… к центру, делаем вот такую рисовую горку.



А, кстати, заметили, что морковка то осталась. Т.е. не разварилась. А видна и ощущается. Вот что значит – правильно нарезать и аккуратно перемешивать.
Чем-нибудь деревянным надо проделать в горке вот такие отверстия, чтобы пар ароматный от зирвака мог со дна выходить, рис пропитывая и пропаривая.



Выкладываем снова перец, добавим ещё поверх риса специй



И накроем казан крышкой. Плотно – плотно.



И держим на «свечке» минут пятнадцать – двадцать. Потом выключаем огонь и даём ещё минут пятнадцать. И только потом снимаем крышку!!!




Тут главное вовремя сглотнуть. А то захлебнуться можно.
Выкладываем перец и чеснок.



Перемешиваем ….



…. выкладываем ПЛОВ на блюдо ….



Горячий, Ароматный, Сочный, Рассыпчатый, Вкусный ….
Ну а кушать … тут вам и салат из тонко нарезанных спелых помидоров с таким же тонко нарезанным салатным белым и красным луком сдобренный чёрным и красным перцем, и зелень нарубленная, а главное ароматнейший зелёный чай.
Я, каюсь, до чая, правда, употребил пару соток водки с хреном. Чудо, а не напиток. Ключница делала. Забирает так, что насморк прошёл моментально.
Вот такой получился в этот раз плов.

эххх... да вот сейчас, такого вот плова... ну и фик с мальчишеской фигурой!!!

а чеснок? че дальше? он ведь все вкусы собрал тут иногда делаем чеснок в духовке... значит отрезать жопки, полить оливковым маслом и посолить легко, и завернув в фольгу на 15 минут в духовку (отрезом вверх), потом открыть и можно как масло выдавливать

Чеснок говорите ... если кулЮтурно, то снимите шелуху и с ложечки, добавив чего по вкусу или как сосус к плову ...
А если по нашему - по узбекскому, то, извините, высасываете его из шкурки ... а запивать ... можно перед, можно после, но лучше глотком водовки. И не ледяной. Охлаждённой немного.