JOURFIXE

Он только казан прокаливает-моет. "Теперь у вас есть зародыш будущего казана. Казаном он станет через несколько лет использования."
Году к 15-му доберемся до плова.

Ваша правда - покрытие есть. Не возмусь сказать какова разница во вкусах плова приготовленного в Вашем казане и плова приготовленного в казане этой компании. Единственное что можно утверждать с какой-либо мерой определенности это то что покрытие не химическое.

С их страниц: http://www.lodgemfg.com/use-care-help.asp#4

What type oil is used to season Lodge Seasoned Cast Iron?
We use a proprietary soy-based vegetable oil to season our cookware. This oil has been Orthodox Union Kosher certified. The oil contains no animal fat or peanut oil. The seasoning is functional application and slight inconsistencies may appear in the seasoning finish. The inconsistencies will not affect cooking performance.

Какое масло используется для покрытия Lodge Seasoned Cast Iron?
Мы используем специальное растительное масло на соевой основе, котором не содержится ни животных жиров ни ореховых масел. Масло является кошерным по правилам Orthodox Union Kosher. Из за используемого процесса нанесения покрытия, оно может оказаться не равномерным, что не сказывается на приготовлении пищи.

Летит ворона, стукается об столб, падает. Приходит в сознание:
Гав! Мяу! Кукарекууу!!
Блин, как там правильно кричать?!

Или подождем, пока Орел захлебнется слюной?

В общем так.
Плов будем делать отдельно, шашлык - отдельно.
Разделяю темы.

я пока не сделал ни одного, но жду рецептов в субботу поеду куплю рис для плова, дома есть мешок (жена мешками покупает) но это коротко зернистый рис...
и поеду к корейцам куплю шейку свиную (попрубую шашлык) и кальмары чтоб делать "кальмарные шарики"

кхмм... как насчет плова с мясом?

это человек на 5-6? я попробую завтра, но немного меньше (на всякий случай)... рис скорей всего китайский, так как "девзира" скорей всего не будет, это вроде у узбеков и на експорт много не идет...

спасибо за рецепт ага, а еще вопрос... как насчет шафрана в плов?

Рискну вклиниться в разговор.
Хотя и предвижу возможные разногласия ...
даже вполне вероятно до драки.
Но, сразу говорю - это МОЙ опыт. И я им делюсь.
Если у кого-то есть другой, то с радостью
воспользуюсь. Если, конечно, в нём будет
конструктив ....
Итак, о Казане.

Казан для открытого огня

Во-первых. Размеры или ёмкость ... Тут советов быть не может ... КАЖДОМУ по потребностям.
Во-вторых. Материал. Я рискну предложить свой взгляд. Покупать надо ЧУГУНИЕВЫЙ ... ... т.е. из чугуна. Он лучше. почему? Мне так кажется.
В третьих. Способ его установки ... Смею утверждать, что вот такая "печурка" весьма и весьма удобна. Она, конечно, занимает место (если, например, казан надо хранить в гор. квартире ...), но оно того стоит.



Вот такой он … обычный, ещё не «воспитанный» казан.



« … На поверхности нового казана всегда есть немного машинного масла …
Для удаления масла казан следует поставить на огонь на несколько часов,
чтобы всё масло прогорело. …»
здесь и далее цитаты из книги Сталика Ханкишиева
"КАЗАН, МАНГАЛ и другие мужские удовольствия."
Потому что лучше Сталика некоторые вещи сказать трудно.



По ходу добавлю от себя. Очень удобно разжигать огонь под казаном с помощью вот
такой удобной … думаю, что понятно всё без комментариев. Не надо возиться с бумагой,
лучиной и т.п. Быстро и надёжно.



«… Теперь возьмём грамм 500 растительного масла … нальём в казан, очень сильно разогреем
и убавим огонь до уровня ниже среднего.



Надо подождать пока под воздействием кипящего масла поверхность казана приобретёт
жаркий красноватый оттенок.



Но не надо раскалять сам металл докрасна. После того, как дно казана стало таким как нам надо,
повернём казан набок и прокалим его с другой стороны.



Поочерёдно обработаем все бока тем же методом.





После этого казан следует окончательно остудить, тщательно промыть тёплой водой и вытереть тряпочкой…»
« … Вот теперь наш инструмент готов к службе на долгие годы.… Никогда в нём не пригорит мясо,
ничто не прилипнет ко дну, и всё, что вы станете готовить, будет получаться необыкновенно вкусным и
красивым…»
«… После каждого приготовления еды убирать из казана остатки еды и промывать его тёплой водой. БЕЗ
КАКИХ-ЛИБО МЮЩИХ СРЕДСТВ. Затем в чистый казан налить немного воды и прокипятить её.
Слить воду
с остатками жира и протереть казан чистой и сухой салфеткой…»



Вот и всё. Можно использовать казан для получения удовольствий.

Тов. Мамонт (я правильно назвал ваш позывной?) я никогда не применяю для
очитски казана, как было сказано,моющих средств. Вы можете как-то аргументировать
необходимость их применеия.
Я же вполне могу ошибаться. Мне действительно интнересно ваше мнение.

В продолжении темы …

Казан, используемый для приготовления "на воздухе", там и
хранится, как правило. Поэтому, как ни крути, а влага своё
дело делает - образуются точки окислов, т.е. ржавеет этот
железный чугуний ...
А потом ... иногда помыть "забываешь" после прошлого раза
или не очень тщательно, бывает, вымоешь ...
Ну, вообщем, образуется вот такое безобразие ...



Женщины, конечно ругаться будут и тут же казан потащат под кран,
начнут его "Ферями" разными травить ... всю кухню сажей перепачкают,
казан будут драить и потом кухню ..., а потом к ним не подходи, ибо устанут
и будут ЗЛЫМЯ ...
А как надо поступать настоящему узбеку? Чтобы тихо и спокойно, а также чисто и ...
Да просто всё.
Наливаем воду, разводим огонь. Прогреваем. Чтобы кипело не надо,
но горячая вода нужна.





Греем и шумовочкой шурудим ... по стенкам и донышку ... шурудим и
шурудим. Потом эту водичку сливаем в помойку и чистой тряпкой
стенки вытираем ... И пожалЮЙста!!! Чисто и прекрасно!!!



Казан для домашней плиты

Типоразмеров этого типа казанов несколько. Выбрали тот, который на 12 литров. Учитывая
наступление зимнего сезона и особенность приготовления некоторых блюд … вообщем
чтобы можно было готовить дома на плите, но !!! железо выбирали чугуниевое, толстодонное …
одним словом … правильное !!!



(кому интересно – такой стоит около 3000 рублей).
Первым делом казан, учитывая его новизну и неприспособленность к приготовлению продуктов,
была произведена первая, но щадящая, дрессировка казана.
Сначала, конечно, прокалили ... потом основательно почистили
Для чего в него всыпали пачку
крупнозернистой соли …



И поставили казан калиться … После того как соль дошла до тёмносёрого цвета, дали
казану остыть. Предварительно соль выкинув.
А потом промыть. Просто горячей водой. Упаси Вас … только вода. Чистая и горячая.
И уже после этого прокалить масло, примерно как было описано выше, но уже без
наклонов.

Вот такое мнение. А про прочие ... пловЫ, шурпЫ, дымлямЫ и т.п. потом поговорим.
Если конечно сразу не расстреляют!