JOURFIXE

Извиняюсь за оффтоп, но у меня заявка на будущее. Ты случайно шашлык готовить не умеешь? У меня есть и мангал и шампуры и даже готовил как то по интенетному рецепту. Полуичилось сьедобно но далеко не на том уровне на котором у меня стейки получаются.

Ты случайно не знаешь как эта шейка по английски называется. Свинина здесь в основном двух видов: chops (уже порезанная с костью, на шашлык явно не подходит) и loin (как я понимаю из бедра, выглядит 5см х 5см х 20 см). Я когда экспериментировал то делал из баранины. Единственный плюс так это нашел мясника за 30 миль от дома (в обычных магазинах баранина была только в виде этих самых чопс). Так что если скажешь название то я думаю смог бы у мясника купить.

вобще-то сортов больше, а то что мамонт намекает скорей всего "pork butt" (shoulder butt) или тот который немного ниже "picnic shoulder"... отличные отрезы именно для шашлыков или запекания в духовке или на грилле... есть еще "pork belly" (наилучшее из lean hog) но это уже другая тема, это то из чего бэйкон делают

Хе хе, то есть это совсем не шейка а вообще наоборот жопа. Поищу.

хе-хе... я тоже в свое время перевел "pork butt" как жопа, или хэм пикник хороший на гриль, а "плечико" хорошее на все, хотя шашлыка из этого я не делал, и с интересно жду продолжения плова и шашлыков

Плов хочу давно сделать, и даже заныкал баранину (чтоб жена просто так не сделала), да и коровятины тоже хватает, вот только правильный рецепт нужен, хотя делал я пару раз плов но понимаю что то не было что надо...

Нашел таки. Он у нас под названием Бостон шолдер идет. Выглядит в точ как на твоей картинке но побольше раза в три. Я в ближайшие недели не буду иметь ни повода ни возможности шашлыки готовить, поэтому подожду с покупкой и посылкой фоток. Ты может в общих чертах можешь обрисовать правильную готовку?
Как я это делал сам. Купил бараний лоин. Порезал на куски. Нарезал лука по обьему в два раза больше мяса. Замочил в кастрюле перекладывая луком. Залил дешевым белым вином (кислятиной) и пересыпал перцем. Мариновал честь часов. Каждый час переминал все руками.
Мангал у меня по сути коробка со стенками сантиметров 15 высотой. Пользуюсь покупными углями которые разжечь там целая проблема. Мангал без дырок, так что тяги нет. (могу просверлить но не уверен правильно ли это).
Что получилось: Мясо не было жестким, но нежным оно тоже не было. И сильно отдавало тем самым вином в котором я его мариновал (мне кажется оно не должно). Есть советы?

я мариную в красном вине, марки 'Мэрло", исходя из принципа "если вкусное для питья, значит хорошее для марината"

Нее я в красном пробовал. Получается дерьмово. Мясо каким то горьким выходит.

можно и в белом (хотя не пробовал кроме рыбы) но вино подбирать так чтоб было годное для питья... а "Столовое" это не годится, оно неплохое если испаряется например в соусах или бигосах

вино я использую с "оглядкой", короче сначало раствор уксуса 50/50 с водой (один кап на 2 поундс мяса), минут на 10 и слить но не отжимать ... потом беру вино (нецелый кап, обычно наливаю полненький кап а потом отпиваю глоток) чтоб мясо в нем НЕ плавало, а намочить обильно, добавив лук и посолив немного - чтоб лук начал сок пускать... через пол часа перемешать, добавить олив оил, поперчить можно, жена всегда в этот момент хочет добавлять сой соус (и неплохо выходит)... и оставить на пару часов (перемешивать время от времени)...

а еще можно вместо уксуса с водой, сделать как савиче - с лайм соком, халапэньо, и сэлэри... вкусно - но на любителя но в этом случае хорошая говядина или баранина лучше свинины...

Примерно такого размера и были.
Ну я так понимал что главное кислота что-бы протеины рассчепила и чтобы мясо мягче было. Как я понимаю, некоторые несознательные граждане вообще в уксусе маринуют. Дешевое вино покупал не из жадности а потому что дорогое не кислое.
А что она собой представляет эта жаровня? Кстати, ты надеюсь понимаешь что мы здесь в цивилизациях живем, и под углями я подразумеваю брикеты в кульке неизвестного происхождения. Это проблема и мне надо найти дрова?

Что такое пирометр не знаю. Мясной термометр не имею из принципа. Я и вилкой не пользуюсь при готовке стейков, т.к. после того как я сделаю корочку на стейках, не хочу прокалывать чтобы сок не вытекал.
Насчет важности собственно тепловой готовки мяса понимаю полностью. Я например виртуально не смог бы научить человека готовить идеальный филе миньён. Для меня это опыт. Я на глаз оцениваю огонь/жар цвет стейка и т.д. Такое на словах не передать.