JOURFIXE

вобче-то уксус и вино очень похожее действие уксус особенно хорош для диких зверей - например олень, кабан, итд, чтоб размягчить, снять пленку, утишить "гэйми тэйст"итд... а вино для коровины например... я разбавляю уксус... часто можно использовать лимон или лайм...

и вкус будет совсем другой если использовать зинфандель а другой если мерлот... а если белое вино то третий вкус...
использование уксуса не аж так легко, надо попробовать пару раз... и это входит в область савиче, если делать правильно...

и есть много рецепт именно на шашлыки с маринатой типа уксуса...

Извините за не-кулинарный комментарий, но пирометр меряющий температуру достаточно локально и не с точностью пол-слона в домашних условиях - это фантастика...
А еще когда-то давно в Киеве на даче прокисла открытая, но не выпитая и забытая бутылка вина... Вот тот маринад был самым лучшим. И ведь хрен такое повторишь целенаправлено...

Что до маринада, мариную мясо на шашлык так, как это делали на на родине отца - в Батуми. Никакого вина или уксуса - в собственном соку. О вкусе такого шашлыка спросите у Деда Григория.

Ну так расскажи как. Я ж чего и добиваюсь.

еще на тему уксуса... короче я использую иногда "red wine vinegar" а не обыкновенный уксус... 2-3 столовые ложки, 1/2 кап оливкового масла, лук (иногда чеснок) немного соли или сой соус и мариновать в холодном месте правда использовал только с говядиной, никогда со свининой... попрошу жену чтоб купила "плечико" свини и тоже попробую (в гараже наверное, а то глобального потепления так насыпало и так температураотеплилась что все замерзло)

У вас тут весело.
Я свиношею режу на куски величиной со спичечную коробку. Добавляю нарезанный кольцами лук из расчета 1:1 по обьему. Лук, как отмеченно, идет первым и его надо обмять. Потом идет мясо. Потом сыплю паприку и немного перца. Ставлю в теплое место на 2 часа. Если мясо было не совсем халальное - замачиваю на 1 час до всего этого в минводе или,если жаба душит, просто в подоленной газированной воде. Немного такой воды можно в замоченное мясо добавить. Но вообще шашлык для меня - это только баранина. Остальное мясо на углях. Из барана: 1:1 по обьему лук резнаный как удобнее. 1:2 укроп. Лук с укропом смешиваем и жамкаем. Запердоливаем туда мясо. Обратно жамкаем около 3 минут. Потихоньку добавляем минводы(тут сьекономить не выйдет, баран - это вам не свинья), до момента пока не смесь не выглядит как сильно заболоченное поле. Стоит все это в теплом месте 1-2 часа.

Завтра, если будет на то воля Аллаха, попробую сделать шашлык из свинины. Будем надеятся останусь жив.

Останешься.
Мы, вона, третьего дня около 5 кило под Абсолют зажевали, и нечего, пока не жалуемся. Разве на то что мало было...