Вок - кулинария с китайским прищуром

Greg · **Posted:** Tue Apr 28, 2009 8:08 am

mammonth wrote:

ИВАНЫЧ wrote:

Ну это уже НЕ сковородка, но ещё НЕ казан. Это т.н. вок.

Вок - это совершенно особенная, сама по себе вещь. Конечно, можно в ней и картошку пожарить, почему же нет?

Вок предназначен для блюд, для приготовления которых необходимо иметь очень сильный и очень слабый нагрев одновременно.

Например:

Раскалить вок.
Налить столовую ложку масла.
Бросить два зубчика чеснока, порезанных кубиками по 1 мм. Бросить тмин (щепоть двумя пальцами). Интенсивно перемешать.
Бросить один красный сладкий перец, порезанный соломкой. Перемешивать круговыми движениями примерно полминуты.
Бросить один баклажан, порезанный кубиками по 1 см. Перемешивать круговыми движениями примерно минуту.
Бросить два помидора, порезанных дольками шириной 0,5 см в широкой части. Осторожно перемешивать круговыми движениями примерно минуту.
Поднять все на верхнюю часть стенок вока.
Достать из холодильника 0,5 кг филе индейки, порезанной вчера кусочками 1х1х0.5 см, перемешанной с 100 мл сливового вина и соевым соусом и приправленной молотым черным перцем. Бросить в середину вока и обжаривать до выпаривания жидкости и еще полминуты.
Убрать нагрев, осторожно все перемешать, накрыть крышкой и выдержать 15-20 минут.

(В процессе ожидания выучить наизусть правильное произношение фразы "МАам-Ши Мао Цзедун!")

Вместо индейки вполне сойдет курятина. А в смысле овощей - можно раширить набор.

Alona · **Posted:** Tue Apr 28, 2009 8:16 am

Надеюсь, уважаемые собеседники (хорошо сидим!) не станут возражать против того, что я выделила для вока отдельную ветку.

Картинка типичного вока была любезно размещена tulen в топике про плов.

Greg · **Posted:** Tue Apr 28, 2009 8:25 am

mammonth wrote:

Greg wrote:

Вместо индейки вполне сойдет курятина. А в смысле овощей - можно раширить набор.

Конечно. Еще можно свинины добавить и баранью лопатку. И овощей, само собой - картошку, свеклу, репу, да что угодно буквально.

И да, не забыть потом это все сверху майонезом залить. Да погуще.

Мы с женой готовим нечто подобное, тому, что ты, Дима привел. Разница, как я сказал в курице и в том, что к овощам добавляются грибы, стручковая фасоль, стручковый горошек и так называемая бэби-корн.

Greg · **Posted:** Tue Apr 28, 2009 8:34 am

mammonth wrote:

Угу. А еще есть люди, которые готовят мясо по-французски.

А что в том предоусдительного? Название не соответствует - таки да. Я кстати знаю несколько вариантов этого. В принципе различных.

Greg · **Posted:** Tue Apr 28, 2009 8:46 am

mammonth wrote:

Greg wrote:

А что в том предоусдительного?

Начнем с того, что майонез - прекрасный холодный соус для холодных блюд.

Гы. На этом можем и закончить. Гыы.

Понял о чем речь - для меня по-французски немного не то - если кратко - телятина, грибы, красное вино и определенные специи. А соус провансаль - с некоторых пор избегаю вообще.

JOURFIXE

Вок - кулинария с китайским прищуром

Who is online