JOURFIXE

Солянка (Селянка) … Рецепт № 62.

Кому интересно – возьмите вот эту книжку и прочтите рецепт в подлиннике.



Можете сравнить, можете не сравнивать. Я потом прокомментирую. Сначала расскажу.
Итак.
Варим бульон. Хороший, светлый, крепкий. Из говядины, костей … с кореньями и пряностями. Кондиционный, одним словом. Потом процеживаем его в отдельную кастрюлю.



И начинаем заготавливать «тарелку мяса» …
Курочку. Я взял цыплячью грудку …



Порезал её вот такими кусочками…



и поставил вариться …



и вот что получилось.



Потом всякого мясца понемногу.
Балык говяжий.




Шейки кусочек …



Говядинки копчёной



Корейки, только жир убрать и совсем немного …



Варёной телятинки




Режем всё на кубики – примерно вот так.



И в стороночку всё … пока не надо.

Приступим к подготовке овощей.
Берём бочковые солёные огурцы. Чем крупнее, тем лучше.
И вот таким образом готовим их …





Рассол заготовим.



Не на опохмелку, а для приготовления нашей сЕляночки.

Головку лука … меленько порубить.




Четвертушку молоденькой свежей капусточки …



мелко шинкуем…



По поводу грибов Молоховец издевается конечно … маринованные лисички, солёные груздочки … Но взята замороженная летняя лесная смесь … как говорится – чем богаты.



Маслины, оливки и каперсы …






Масло растительное



Муки ложечку…



Вот вроде всё и заготовили.
Заправим бульон «мясной тарелкой» …
Заложим все заготовленные мясные нарезки в кастрюлю с бульоном:







Вот где-то так. Потом закроем кастрюлю крышкой и пусть пока стоит … до времени.

Приступаем к подготовке, а вернее готовке заправки для Селяночки.

Нужна глубокая сковородка с толстым дном.



Раскалив её, нальём туда немного масла.



и высыпем лук.



Поджарив лук до полупрозрачного состояния, высыпаем ложку муки в сковородку и снова жарим…




Потом залить пару поварёшек бульона из кастрюли …



и когда всё это «ровно» закипит закладываем туда:
Солёные огурцы…




перемешиваем и спустя немножко времени, когда снова начинает кипеть, закладываем грибы ..





Потом оливки, маслины и каперсы ..



перемешиваем и снова «закипаем» …



А потом выливаем рассол, процеживая конечно.




Пока всё это вновь закипает, ошпарим капусту крутым кипятком …



и потом всё это в заправку…



Закрываем крышку и тушим минут тридцать – сорок. Пока не будет готово (это так Молоховец говорит. Не я)
И вот когда это всё готово,



закладываем эту заправку в кастрюлю с бульонным, в котором лежит уже содержимое «мясной тарелки»



Перемешиваем и ставим на средний огонь …



Как только дело подойдёт к закипанию …



надо добавить стакан сметаны или очень густых сливок.



Перемешиваем хорошо, доводим до кипения, ждём пяток минут, закрываем кастрюлю, крышкой, выключаем огонь и … пусть настаивается до завтра.

Остальные рецепты..., вернее рассказы про то как готовили солянки ... тоже выложу. Если конечно будет необходимость.

Спасибо за обильное слюнотечение!

Могу только платочком помочь ....
(задумчиво) и чего ворчать то ... ну не смотри ... и всё. Или салфеточку подстели ...

Иваныч, ты бы хучь дисклаймером каким защитился. Так мол и так: за истощение слюнных желез и язвы всякого характера автор несёт чиса виртуальную ответственность. Особенно за изображения.
(пошёл делать ревизию в холодильнике)

это чё? Сильно больно?

Блин, вкусно-то как! Даже на картинках, без запахов... эхь.

:: и пошла грустная прочь, дожевывая сухую печеньку ::

Ладусь, ты всё ещё, или опять на диете ?

Ага, на диете: сухари и вода. На работе ни солянки, ни шашлыков, ни плова никто не дает. И не наливают, гады. Вот и приходится грызть что под руку попадет, абы с голоду не сдохнуть. До буфета добежать не могу, ни минутки свободной. И как только доверчивый желудок удается печенькой уговорить не брыкаться, так тут на него рррраз, и такие вот фотки выпрыгивают. И он сразу начинает вопить: "Обманули! Нае..ли! На мякине провели! Других вона чем кормят, а меня?!"

Провокации тут у вас, вот.