JOURFIXE

It is currently Thu Mar 28, 2024 11:59 am

All times are UTC - 8 hours [ DST ]




Post new topic Reply to topic  [ 62 posts ]  Go to page 1, 2, 3, 4, 5 ... 7  Next
Author Message
 Post subject: Солянка мясная ... от Молоховец
PostPosted: Fri May 08, 2009 12:06 pm 
Offline

Joined: Thu Apr 23, 2009 11:56 am
Posts: 1512
Location: Деревенские мы ...
Солянка (Селянка) … Рецепт № 62.

Кому интересно – возьмите вот эту книжку и прочтите рецепт в подлиннике.

Image

Можете сравнить, можете не сравнивать. Я потом прокомментирую. Сначала расскажу.
Итак.
Варим бульон. Хороший, светлый, крепкий. Из говядины, костей … с кореньями и пряностями. Кондиционный, одним словом. Потом процеживаем его в отдельную кастрюлю.

Image

И начинаем заготавливать «тарелку мяса» …
Курочку. Я взял цыплячью грудку …

Image

Порезал её вот такими кусочками…

Image

и поставил вариться …

Image

и вот что получилось.

Image

Потом всякого мясца понемногу.
Балык говяжий.

Image
Image

Шейки кусочек …

Image

Говядинки копчёной

Image

Корейки, только жир убрать и совсем немного …

Image

Варёной телятинки

Image
Image

Режем всё на кубики – примерно вот так.

Image

И в стороночку всё … пока не надо.

Приступим к подготовке овощей.
Берём бочковые солёные огурцы. Чем крупнее, тем лучше.
И вот таким образом готовим их …

Image
Image
Image

Рассол заготовим.

Image

Не на опохмелку, а для приготовления нашей сЕляночки.

Головку лука … меленько порубить.

Image
Image

Четвертушку молоденькой свежей капусточки …

Image

мелко шинкуем…

Image

По поводу грибов Молоховец издевается конечно … маринованные лисички, солёные груздочки … Но взята замороженная летняя лесная смесь … как говорится – чем богаты.

Image

Маслины, оливки и каперсы …

Image
Image
Image
Image

Масло растительное

Image

Муки ложечку…

Image

Вот вроде всё и заготовили.
Заправим бульон «мясной тарелкой» …
Заложим все заготовленные мясные нарезки в кастрюлю с бульоном:

Image
Image
Image
Image
Image

Вот где-то так. Потом закроем кастрюлю крышкой и пусть пока стоит … до времени.

Приступаем к подготовке, а вернее готовке заправки для Селяночки.

Нужна глубокая сковородка с толстым дном.

Image

Раскалив её, нальём туда немного масла.

Image

и высыпем лук.

Image

Поджарив лук до полупрозрачного состояния, высыпаем ложку муки в сковородку и снова жарим…

Image
Image

Потом залить пару поварёшек бульона из кастрюли …

Image

и когда всё это «ровно» закипит закладываем туда:
Солёные огурцы…

Image
Image

перемешиваем и спустя немножко времени, когда снова начинает кипеть, закладываем грибы ..

Image
Image
Image

Потом оливки, маслины и каперсы ..

Image

перемешиваем и снова «закипаем» …

Image

А потом выливаем рассол, процеживая конечно.

Image
Image

Пока всё это вновь закипает, ошпарим капусту крутым кипятком …

Image

и потом всё это в заправку…

Image

Закрываем крышку и тушим минут тридцать – сорок. Пока не будет готово (это так Молоховец говорит. Не я)
И вот когда это всё готово,

Image

закладываем эту заправку в кастрюлю с бульонным, в котором лежит уже содержимое «мясной тарелки»

Image

Перемешиваем и ставим на средний огонь …

Image

Как только дело подойдёт к закипанию …

Image

надо добавить стакан сметаны или очень густых сливок.

Image

Перемешиваем хорошо, доводим до кипения, ждём пяток минут, закрываем кастрюлю, крышкой, выключаем огонь и … пусть настаивается до завтра.

_________________
Image ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!


Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Солянка мясная ... от Молоховец
PostPosted: Fri May 08, 2009 12:07 pm 
Offline

Joined: Thu Apr 23, 2009 11:56 am
Posts: 1512
Location: Деревенские мы ...
Остальные рецепты..., вернее рассказы про то как готовили солянки ... тоже выложу. Если конечно будет необходимость.

_________________
Image ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!


Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Солянка мясная ... от Молоховец
PostPosted: Fri May 08, 2009 12:36 pm 
Offline
Вкладчик в развитие форума
User avatar

Joined: Tue Sep 04, 2007 2:13 pm
Posts: 15402
Location: USA
Спасибо за обильное слюнотечение! :thumbup:

_________________
Другого Трампа у меня для вас нет!


Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Солянка мясная ... от Молоховец
PostPosted: Fri May 08, 2009 12:51 pm 
Offline

Joined: Thu Apr 23, 2009 11:56 am
Posts: 1512
Location: Деревенские мы ...
Могу только платочком помочь .... :D
(задумчиво) и чего ворчать то ... ну не смотри ... и всё. Или салфеточку подстели ... :D

_________________
Image ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!


Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Солянка мясная ... от Молоховец
PostPosted: Fri May 08, 2009 12:57 pm 
Offline
User avatar

Joined: Sun Sep 23, 2007 10:53 pm
Posts: 2089
Location: Yellowknife, NWT, Canada
Иваныч, ты бы хучь дисклаймером каким защитился. Так мол и так: за истощение слюнных желез и язвы всякого характера автор несёт чиса виртуальную ответственность. Особенно за изображения.
(пошёл делать ревизию в холодильнике) :bang:

_________________
Dr B.
И это минет .


Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Солянка мясная ... от Молоховец
PostPosted: Fri May 08, 2009 1:40 pm 
Offline

Joined: Thu Apr 23, 2009 11:56 am
Posts: 1512
Location: Деревенские мы ...
Dr Bodik wrote:
... дисклаймером каким защитился....


это чё? Сильно больно?

_________________
Image ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!


Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Солянка мясная ... от Молоховец
PostPosted: Fri May 08, 2009 3:34 pm 
Offline
Варенье с косточками

Joined: Wed Sep 05, 2007 3:16 pm
Posts: 2285
Блин, вкусно-то как! Даже на картинках, без запахов... эхь.

:: и пошла грустная прочь, дожевывая сухую печеньку ::


Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Солянка мясная ... от Молоховец
PostPosted: Fri May 08, 2009 8:17 pm 
Offline
User avatar

Joined: Sun Sep 23, 2007 10:53 pm
Posts: 2089
Location: Yellowknife, NWT, Canada
Lada wrote:
Блин, вкусно-то как! Даже на картинках, без запахов... эхь.

:: и пошла грустная прочь, дожевывая сухую печеньку ::

Ладусь, ты всё ещё, или опять на диете ? :shock:

_________________
Dr B.
И это минет .


Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Солянка мясная ... от Молоховец
PostPosted: Sat May 09, 2009 12:13 am 
Offline
Варенье с косточками

Joined: Wed Sep 05, 2007 3:16 pm
Posts: 2285
Ага, на диете: сухари и вода. На работе ни солянки, ни шашлыков, ни плова никто не дает. И не наливают, гады. Вот и приходится грызть что под руку попадет, абы с голоду не сдохнуть. До буфета добежать не могу, ни минутки свободной. И как только доверчивый желудок удается печенькой уговорить не брыкаться, так тут на него рррраз, и такие вот фотки выпрыгивают. И он сразу начинает вопить: "Обманули! Нае..ли! На мякине провели! Других вона чем кормят, а меня?!"

Провокации тут у вас, вот.


Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Солянка мясная ... от Молоховец
PostPosted: Sat May 09, 2009 3:14 pm 
Offline
User avatar

Joined: Thu Sep 06, 2007 12:20 am
Posts: 18469
Location: Шоам, Израиль
Дальнейшее выснение отношений к солянке отношения не имеет, и выгесено мной в отдельную тему. Вопросы - как всегда, в личку.


Top
 Profile  
 
Display posts from previous:  Sort by  
Post new topic Reply to topic  [ 62 posts ]  Go to page 1, 2, 3, 4, 5 ... 7  Next

All times are UTC - 8 hours [ DST ]


Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 4 guests


You cannot post new topics in this forum
You cannot reply to topics in this forum
You cannot edit your posts in this forum
You cannot delete your posts in this forum
You cannot post attachments in this forum

Search for:
Jump to:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group