mammonth wrote:
Вам понадобятся дрожжи (сухие или прессованные, главное - живые) и хлеб из ржаной муки (чем более топорно и "традиционней" он сделан - тем лучше).
Хлеб порезать тонкими кусочками и высушить при комнатной температуре, до твердых сухарей.
50 г прессованных или 2 столовых ложки сухих дрожжей залить 150 мл охлажденной кипяченой воды с температурой примерно 30 градусов (прохладная вода), размешать, всыпать чайную ложку сахара, поставить на 10-20 минут в теплое место. Дрожжи должны ожить и "вбодриться" - до появления пены.
200 г сухарей мелко растолочь в порошок, вылить в стальную эмалированную или пластиковую (пищевой пластик для холодных продуктов) посуду дрожжи, медленно при перемешивании всыпать сухари, добавить 500 мл воды (см выше), накрыть плотной тканью, поставить в теплое место на час.
Добавить 300 г сухарей (уже не толченых), добавить воды (охлажденной до 30 градусов кипяченой) до 5 литров, накрыть тканью, поставить бродить при комнатной температуре на 2-3 суток (зависит от хлеба, критерий готовности - уменьшение количества пены и почти полное прекращение брожения).
Разлить в плотно закрывающуюся посуду (подойдут бутылки из под Кока-Колы) и поставить в холодильник еще на сутки.
Готово.
Хранить в холодильнике. Иметь в виду, что брожение медленно продолжается и вкус постепенно меняется.
Густой остаток (примерно 500 мл) использовать как закваску для следующей порции (добавить 200 г толченых и 300 г нетолченых сухарей, оставить бродить). Самый лучший вкус начинается с 3-4 порции, всего закваска живет примерно 15-20 порций кваса, критерий старости - медленное (по сравнению с предыдущими порциями) брожение.
1) Огромное спасибо за рецепт.
2) Посмотрел в магазинах, по идее нужно искать Rye Bread или Pumpernickel - но оба Немецкого стиля (Американский использует слишком много добавок). Звучит ли это правдоподобно или мне удалось засусаниться?