Вообщем так. Товарищ мой, прочитав и посмотрев солянку от Молоховец, прислал свой семейный рецепт. Ну и решил я побаловать семью в праздничный день!
Я буду приводить выдержки из его рецепта и комментировать. Ну и показывать – что и как осуществлялось.
Итак.
«…Все мясо делю на три кучки – то на чем варился бульон и др. быстро варящееся. Остальное мясо пополам – часть будет тушиться, часть пойдет так. Для разнообразия. Все режется одинаковыми кусочками, примерно с оливку. Все должно есться, т.е. без костей
косточек, жил и т.д . Мясо любое, что есть, но ливер (!), сосиски, бекон (не меньше 2-х видов) - обязательно. Чем разнообразнее, тем лучше….»
Мясо из бульона, которое уже сварилось.
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1330.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1331.jpg)
Дальше «мясная тарелка» …
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1332.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1333.jpg)
Потом куриные сердечки и печёночки …
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1335.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1337.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1336.jpg)
Потом остальная заготовка …
Морковка. Тут всё видно, думаю объяснять ничего не надо.
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1323.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1324.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1325.jpg)
Корни петрушки и сельдерея я натёр на крупной тёрке.
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1326.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1327.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1328.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1329.jpg)
Чеснок заготовлен вот для чего: « … Чеснок мелко шинкую и мну с крупной солью, добавляю шинкованную зелень, оставляю настаиваться. …»
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1354.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1355.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1377.jpg)
Ну и дальше …
Оливки и маслины.
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1334.jpg)
Лук
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1338.jpg)
мелко рубим …
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1339.jpg)
Масло подсолнечное.
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1340.jpg)
Специи: « … Приправы всегда разные, думаю, сам разберешься. Например, зира, сумах, чёрный и красный перец, сванская соль. …»
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1341.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1342.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1343.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1344.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1345.jpg)
Хороших, правильных помидоров сейчас нет. Не сезон. Поэтому берём
вот такой консерв!. На самом деле это резаные свежие помидоры в
собственном соку. Весьма и весьма неплохо.
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1346.jpg)
Томатная паста.
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1347.jpg)
Солёные огурцы.
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1348.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1359.jpg)
Рассол тоже нужен.
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1349.jpg)
Каперсы.
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1350.jpg)
И непосредственно процесс приготовления.
«…Значит так – бульон сварили и процедили, мясо разобрали, кости.
Жилы – собакам….»
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1320.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1321.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1322.jpg)
«…Лук обжариваю в высокой сковороде (на сале или масле), добавляю муки (или нет), коренья (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей). Если коренья сухие, их предварительно замачиваю. Добавляю туда половину мясных продуктов, слегка обжариваю. Добавляю томат-пасту.
Еще чуть обжариваем, добавляем рассол (рассол с бульоном, только бульон) и слегка тушим. …»
И вот иллюстрации:
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1351.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1352.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1353.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1356.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1357.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1358.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1360.jpg)
Вот … пускай себе тушится …
«…В кипящий бульон кладу оливки, маслины, (!) мин через 5 огурцы. Пополам соленых и маринованных (!). Еще через 5 мин «сырое» мясо.
Следующим этапом нашу зажарку, еще немного провариваю и, наконец, то, на чем варился бульон, каперсы и приправы с солью. По вкусу можно еще немного добавить маринада от огурцов. На вкус…. Главное, сколько ни читал рецептов, да и дед говорил - все кладут оливки, маслины и огурцы в конце. А у нас в семье принято в начале. Они развариваются
дольше - чтобы однообразно получилось. И томат-пасту ни в одном рецепте не встречал - а у нас принято. …»
Вот как это всё выглядело:
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1361.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1362.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1363.jpg)
Это вторя половина «мясной тарелки» …
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1364.jpg)
И пусть себе варится … пока.
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1365.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1367.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1370.jpg)
А это ещё пусть потушится…
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1366.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1371.jpg)
И вот минут через двадцать перекладывает то, что получилось в сковородке, в кастрюлю с …
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1372.jpg)
Доводим до кипения …
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1373.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1374.jpg)
и варим ещё минут пятнадцать – двадцать.
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1376.jpg)
А потом выключаем. … «…Помидоры, зелень с чесноком и рюмку водки после выключения огня. Настаиваю минут 10-15. При подаче на дно каждой тарелки кружок помидора, кружок лимона (!) и ложку сметаны. На любителя чили и зелень. Я просто ставлю несколько блюдец – каждый себе кладет по вкусу. Вроде все… Наверное…»
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1375.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1377.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1346.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1378.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1379.jpg)
И вот … оно!!!
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1380.jpg)
![Image](http://content.foto.mail.ru/list/pensioner58/1319/i-1381.jpg)
хоЧете верьте, хочЕте не верьте … но оно того стоило!!!
ВКУСНОТИЩАААААА!!!
Спасибо Денису – Ржеву. Бывшему командиру разведгруппы спецназа … нашего!!!
С ПРАЗДНИКОМ, МУЖИКИ. Под такую солянку водоВочная усваЯЕМОСТЬ
повышается … В РАЗЫ !!!
Приятного аппетита!!И совсем последнее:
"... Солянка дело творческое - два раза одинаковая не получается.
Дед готовил солянку 4 дня - три из них ходил по магазинам чтобы купить в одном две(!) нужные сосиски, в другом одну(!) сардельку (но правильную. А по четвергам в Елисеевском бывали куриные сердца. Но утром...
Нам сейчас проще. ..."
![Smile :)](./images/smilies/icon_smile.gif)