JOURFIXE

Был куплен новый казан. Типоразмеров этого типа казанов несколько. Выбрали тот, который на 12 литров. Учитывая наступление зимнего сезона и особенность приготовления некоторых блюд … вообщем чтобы можно было готовить дома на плите, но !!! железо выбирали чугуниевое, толстодонное … одним словом … правильное !!!



(кому интересно – такой стоит около 3000 рублей).
Первым делом казан, учитывая его новизну и неприспособленность к приготовлению продуктов, была произведена первая, но щадящая, дрессировка казана. Для чего в него всыпали пачку крупнозернистой соли …



И поставили казан калиться … Забегая вперёд – прокалить и потом промыть. Просто горячей водой. Упаси Вас … только вода. Чистая и горячая.
Ну а пока прокаливается – готовим продукты.

Мясо. Три сорта.
Барашкины рёбрышки.



Телячье филе.



Просто на кусочки нарежем. Такие – чтобы в рот влезали.



Барашкины кусочки с жирком. Тут не мельчить. И пусть эти кусочки будут с косточками. Не страшно. А наоборот …



Жирок курдючный … практически строгаем. Тонкими ломтиками … максимум по 3 миллиметра.

Главное в этом блюде … вовсе не барашкины подарки. Главное – тут ОВОЩИ.…



Смотрите сами, как их готовим к, так сказать … использованию.





Остальное … по ходу.
Ну а дальше начинаем «заряжать» посуду нашу новую … Сначала выкладываем на дно (в этом казане, как специально для дымлямы, оно плоское и толстое) ломтики курдючного жира.



Потом слой лука и солим. Соль должна быть крупная … грубая такая и негламурная … серая.

А потом раскладываем мясо. По краям барашкины кусочки с жирком. Этим самым жирком к стенкам.





В серединочку барашкины рёбрышки и между ними кусочки телячьего филе … поплотнее …, и уминаем, уминаем, уминаем. Очень плотно слой должен лечь.



Потом зира и прочие специи. Шафран мал-мало, перец …. И т.д. Сверху лучком и снова уминаем!!!



Потом берём пару БОЛЬШИХ и ОЧЕНЬ СПЕЛЫХ помидор. И режем их над казаном, ВПОПЕРЁК!!!



В результате … имеем вот такую картинку.



И поверх выкладываем слой сочного сладкого перца. Особенно не старайтесь. Лучше просто зелёного. Хотя можно и разноцветного. Только все эти помидоры и перец …, что называется разойдутся.… Между перчинками кладём кусочки репы.

Потом морковка. Режем её крупно. Не мельчим.



И вот подходит очередь картофеля. Можно и нужно поверх всего зиры и остальных, по вкусу, специй. Чесночок кладём целиком. Только шелуху сверху почистим и корешки с землёй отскребём.



Кстати, как Совет. Если есть достаточное количество уже полностью созревшей репы, то она вполне может заменить картошку. Зелени бросим сверху … прямо в пучках. Разной.
ВСЁ!!! Сырой Дымляма загружена.
И закрываем крышкой. Крышка на этом казане очень большая. В смысле тяжёлая. Это очень хорошо!

И ставим казан на сильный огонь.



Ненадолго! Минут на десять – пятнадцать. Ждём, пока зашковрчит. Потом опять уменьшаем огонь до самого минимума. И душим … т.е. тушим … вообщем готовим Дымляму … часа полтора. А лучше Два.

Ну вот!!! Снимаем крышку!



Начинаем раскладывать. Всё по порядку. Сначала выкладываем картошечку.



А потом на основном блюде выкладываем натюрморт …





ГЛАВНОЕ в Дымляме. Это СОК Дымлямы. Мясной выпаренный сок со всеми соками овощей … НЕТ!!! Это словами описывать бесполезно. Я его столько выпил … и уже даже остывшего. И вкус нисколько не стал хуже. Это просто разок попробовать!!! Чтобы понять!!!



Ну, вот примерно вот таким образом.

меня вот заинтересовало название газеты...

В кулинарном смысле я полный профан - могу только облизываться

Все американские, да и российские ресурсы говорят о том что чугунную посуду надо прокаливать маслом. Это не так? С чисто химической точки зрения, не понимаю что делает соль.

Вот и рассказывай после этого ...
Готовили в мужской компании.

Ну чтобы значить ... вот и ...
Название? Да пусть будет "Пионерская правда"...

Щас умру. Не то от голода, не то от зависти. Я больше Ваши картинки, уважаемый Иваныч, не смотрю! Это выше моих сил!