JOURFIXE

В этот викэнд буду делать шашлыки. Как некоторые из вас знают, предыдущие мои попытки закончились печально, но я с упорством барана продолжаю насиловать эту науку. Скорее всего буду делать из баранины. Если не найду то вполне возможно что из спинки свинины. План такой - лука по обьему 2:1 к мясу. Добавить специй. Залить самым дешевым белым вином какое найду (кислятина, почти уксус). Оставить на ночь. Переодически мять. За два часа перед готовкой добавить лаврового листа.
Мой мангал представляет себе параллелепипед с высотой стенок 15 см. Дырок нет как и поддува. В прошлые разы я не мог контролировать огонь. Он банально потухал без поддува. Поэтому в этот раз я раздобыл специальную разжигалку для углей. Предстаавляет собой цилиндр с ручкой. По низу дырки. Разжигаешь угли и пересыпашь в мангал.
Час Ч будет в субботу. Если у кого есть дельные советы, прошу сюда.

Возьми мясо. Нарежь. Перемешай с луком. Добавь любимые специи. Потом выжми сок из нескольких гранат. Если хочешь - поллимона давани. Залей мясо. Перемешай как следует. Положи сверху тарелку, диаметром меньше кастрюли в которой будет мясо. И поставь сверху что-нибудь гнетущее, так сказать. Через часа четыре можешь нанизывать и жарить.
Дальше. Возьми четыре кирпича. Поставь их попарно на ребро друг против друга. На ширину шампура. Насыпь между ними углей и полей их разжигайкой. Подожди пять минут. Потом поджигай. Время от времени вороши угли.
Возьми журнал. Плэйбой хорошо. И размахивай им над углями. Создавай ветер. И не забывай ворошить. Как только угли разгорятся и исчезнет запах керосина - выкладывай шампуры.
Жарь, постоянно покручивая шампуры вокруг своей оси. Не пересуши чересчур.
Или используй вот такую хитрость.
Подсмотрел я надысь у армян такую вот хитрость.
Берём бумагу. Можно просто обёрточную.
Можно пергамент для запекания



Сильно его мочим. В воде. И заготавливаем обрызгаловку.
Его постоянно надо будет смачивать.
Пергамент.



И то, что жарится на мангале.



Накрываем этой самой промоченной бумагой.
Постоянно обрызгивать надо.
Шашлык вертеть прямо под бумагой.



Мясо получается гораздо сочнее и мягче.
Вот такая маленькая армянская хитрость.
И будет тебе жареное мясное щасте ...

Т.е. мангал без поддува - херня и не у меня кривые руки а он гад виноват? Жаль, мне его по блату местные русские спецы сварили. А если я в нем дырки просверлю?

А насчет мокрой бумаги спасибо. Я на заметку взял когда ты еще раньше рассказал.

Сколько людей - столько мнений, но...
Я бы не советовал связываться с бараниной, пока процесс не отлажен - сперва натренируйтесь на свинине. В наших краях предпочитают шею, она мягкая и жирная как раз в той пропорции, какая нужна. И с жидкостью для розжига осторожнее - ее запах портит процесс, я использую для разжигания дровишки. Мангал обязательно с дырками. Раздувать угли журналом или картонкой, если слишком горит - прыскать из пульверизатора...

Я думаю, что просверлить дырки доведет мангал до ума. Примерно, вот так, с двух сторон

Понимаете, приходится работать с тем что есть. Настоящих мясников вытеснили супермаркеты. Свинина которая там есть обычно безжирная и совсем сухая. Если ее слегка поджарить и облить острым соусом, то вполне ничего. Но для чего лучшего приходиться ехать к мяснику, которых меньше и меньше. И уж если я поехал к ближайшему 60 миль то куплю баранину. Если можете подсказать как выбрать жирную свинину, то последую вашему совету.

Потренироваться можно еще и на курице - куриные грудки нарезают кубиками и маринуют, например в луке и майонезе. Доходит мясо в маринаде быстро, через пару часов уже можно жарить, и жарится легче, чем баранина/телятина.

Мангало-подобные приспособы без дырок тоже бывают (есть у нас экземплярчик), но они обычно довольно неглубокие, с защитным экраном по части периметра жаровни (к нему же и решетка крепится). Недостаток - малый запас углей. А жидкостью для разжигания, по возможности, лучше не пользоваться, как и "сухим спиртом". У нас кое-где продаются растопочные брикетики из разрыхленной и спрессованной целлюлозы(?). Вот они и разгораются хорошо (и поджигают остальное) и запах не дают. Посмотрите - может и у вас попадаются.
А вот в Бельгии вообще топливные наборы для ленивых продают: из тонких деревянных реечек решетчатый кубик, в этом "ящике" пакет из специальной плотной бумаги (растопка!), внутри пакета - древесный уголь. По четырем углам - фитили. Одной спичкой это чудо поджигается, как внешняя оболочка прогорит - рассыпается. Душа радуется их изобретательности, особенно если на ценник не обращать внимания.

marine,
На срезе свиная шея выглядит примерно так - мясо с тонкими и толстыми прослойками жира. И это хорошо. При жарении шашлыка жир все равно вытопится.



С мясом из окорока лучше не связывайтесь - оно жестковато.

Alona
Потренироваться на курятине - мысль хорошая. Во-первых, недорого, а во-вторых, быстро доходит что в маринаде, что на огне и прощает ошибки - довести его до несъедобности очень нелегко. Но курятина суховата...

Можно еще делать из очень молодых цыплят - тогда ниче не суховато!