JOURFIXE

Недавно прочитал что специи легко сгорают при высокой температуре. А теперь собственно вопрос. При готовке стейков я использую смесь специй и соли которой натираю стейк перед тем как кидать его на гриль. Готовлю на высоком огне. Задумался - может лучше делать это по завершению тепловой обработки? Мысли?

Кэптан,

Ведь, по идее, все зависит от ожидаемого результата. Например, у такого повора–дилетанта как у меня, дома стоят специи которые, пригорев, очень вкусны.
Соль не сгорит (плавится при 800 цельсия), но вытягивает на поверхность мяса воду в которой разбавлены вкусно–жарящиеся вещества. Специи которые Вы примешиваете к соли влезают в этот цикл. Если получается вкусно, значит и хорошо.

Вам, как ученому и как повару, и поскольку Вам нравится Good Eats, может понравится http://www.amazon.com/exec/obidos/tg/de ... 0231133138