JOURFIXE

Часто делаем дома разные блюда с использованием морепродуктов. В основном это креветки, гребешки, кальмары и иногда маленькие осминоги (baby octopus). Для этого используем или традиционный макарон (чаще всего корейский) или японскую прозрачную лапшу. К этому добавляем устрицы (если есть).

1. поставить воду кипятиться для лапши
2. обварить осминоги
3. на сковородке (лучше всего в уоке) разогреть масло, добавить 1/4 тоненько порезанной луковицы, и 6-8 порубленных зубов чеснока
4. обжарить гребешки по 2 минуты на сторону
5. вложить обваренные осминоги
6. кинуть лапшу в воду и пусть варится по инструкции
7. к осминогам и гребешкам добавить кальмары и устрицы (все время легко перемешывая)
8. посолить и поперчить (если есть шичими тогараши то вместо перца добавить)
9. в этом моменте можно по разному - можно добавить броккли, зеленый перец, селер...
10. добавить пол стакана сладкой сметаны или пол стакана молока (но не диетитического!!!)
11. варить минут 5, еще доправить если надо, вложить сваренную лапшу и перемешать.

все делается около 20-25 минут... стараемся не солить солью, а используя сой соус...

Устрицы свежие?
Остальные морепродукты свежие или из замороженных?

стараюсь покупать свежие, хотя если брать американские реалия, то это все дело не простое.

Понатие "свежий" и "замороженный" в Америке практически одно и тоже, хотя многие об этом не знают. И так например по американским законам единственная рыба которую можно продавать без предварительного замораживания является тунец. Все остальные рыбы должны быть заморожены (по памяти) 7 дней в -18 цельсия или 2 дня в -36.

Идея такова что замораживание убивает личинки и разные другие гады и насекомые которые живут в мясе разных рыб, моллюсков, крабов и других креветок. Так как рыбаки которые плывут ловить рыбу не будут возвращаться с каждым тунцом обратно, они их тоже морозят со всей остальной рыбой.

Это относится и к "суши / сашими", и хотя японские рестораны все время утверждают что рыба "свежая", то она такая же как и в магазинах (все время пишу о Америке). Только разница в цене, та "японская" около $60 за килограм, а из магазина около $12 за килограм.

Я стараюсь всегда купить замороженную и разморозить сам. А свежие, только в отпуске если едем на побережье